最後更新日期： 2026 年 9 月 28 日
餐飲加盟怎麼評估？先看三件事：市場還在不在長、總共要準備多少錢、品牌撐不撐得住成本。第一題的答案很明確：經濟部統計，2025 年全台餐飲業營業額 1 兆 674 億元，連續 4 年成長、再創歷年新高。但業者現在最頭痛的是食材成本和缺工，所以真正拉開差距的是後兩題：你準備的錢夠不夠撐過養店期，以及品牌的成本結構扛不扛得住。
下面用經濟部與財政部的公開數據，把市場、費用和挑品牌的重點一次講清楚。
餐飲市場還在成長嗎？看經濟部最新數據
依經濟部統計處 2026 年 1 月 23 日發布的資料，三個數字最值得記：
- 2023 年首度突破兆元，之後連續 3 年站穩兆元以上。
- 2022 到 2025 年連續 4 年正成長，每一年都創歷年新高。
- 2025 年的規模比疫情前的 2019 年（7,874 億元）多出約 36%。
2020、2021 年疫情期間確實下滑過，但 2022 年起就回升並超越疫情前。換句話說，「疫情讓餐飲業萎縮」已經是過去式，現在的問題不在市場大小。
景氣保守的時候，餐飲為什麼還在長？
最有說服力的對照是零售業。同樣依經濟部 2025 年全年統計：
| 業別 | 2025 年營業額 | 年增率 |
|---|---|---|
| 餐飲業 | 1 兆 674 億元 | +2.9%（創歷年新高） |
| 零售業 | 4 兆 8,448 億元 | −0.2%（終結連續 9 年成長） |
大環境轉保守、連零售都翻負的那一年，外食需求照樣創新高。吃飯是最穩定的開銷，這是餐飲在各種創業選項裡最大的底氣。
另一個變化是外送與線上點餐已經變成標準配備。依經濟部統計處 2024 年 5 月的調查，61.2% 的餐飲業者提供行動支付、41.2% 建置網路點餐系統。這些在疫情期間是權宜之計，現在是基本功。
餐飲加盟要準備多少錢？先分清楚三種費用
問「加盟要多少錢」，不同品牌給的常常不是同一種數字。比較之前，先把三種費用分開：
| 費用 | 指的是什麼 | 要問總部的問題 |
|---|---|---|
| ① 加盟金 | 品牌授權費 | 有沒有加盟金？之後每年還要付權利金嗎？ |
| ② 開店方案價 | 生財設備、招牌、教育訓練，有的含基本裝潢 | 這個價格含不含裝潢？不含的話，過去加盟主的裝潢大約花多少？ |
| ③ 開店總預算 | ②再加上租金押金、裝潢、首批進貨與週轉金 | 總共要準備多少？建議留幾個月的週轉金？ |
最常被低估的是週轉金。新店需要時間養客群，這段期間房租、人事、進貨照付，營業額卻還沒穩定。所以同樣的預算，開店方案價越低，能留給週轉的就越多。
單筆費用的算法可以看加盟金怎麼算；預算抓 30 萬上下的人，可以參考30 萬可以開什麼店。
餐飲業者現在最頭痛的是什麼？
經濟部統計處 2024 年 5 月調查餐飲業者的主要經營困境（複選），前五名是：
| 經營困境 | 占比 | 跟 2022 年 5 月比 |
|---|---|---|
| 食材成本波動大 | 65.6% | −6.0 個百分點 |
| 人力短缺 | 61.5% | +21.4 個百分點 |
| 人員流動率高 | 55.6% | +13.3 個百分點 |
| 人事成本過高 | 51.1% | +5.1 個百分點 |
| 同業間競爭激烈 | 47.4% | +8.3 個百分點 |
五項裡有三項跟「人」有關，而且缺工是上升最快的一項，兩年增加 21.4 個百分點。現在開一家餐飲店，難的往往不是找到客人，而是找到人、留住人。
現在進場餐飲加盟，挑品牌要看哪 4 件事？
把上面的困境反過來看，就是挑品牌的檢查清單：
- 供貨方式：能不能幫你壓住食材成本？有沒有中央廚房或統一採購，進貨價是總部議價還是自己找？
- 人力需求：一家店最少要幾個人？需不需要熟練師傅？單人或夫妻能不能撐起來？缺工時代，這一題決定你能不能穩定開店。
- 營業時段：一天能賣幾個時段？只做早餐或只做晚餐的店，其他時段的租金一樣在跑。
- 總部支援：選點、外送平台、教育訓練有沒有人幫？這些都是新手最容易踩坑的地方。
想更細地比較品牌，可以看餐飲加盟 vs 自創品牌：新手怎麼選對加盟品牌；想把加盟金與回本期算清楚，可以看加盟金怎麼算；簽約前該問總部什麼，則整理在加盟店有哪些陷阱？簽約前必問總部的 8 個問題。
小吃類餐飲，開的人變多會不會被稀釋？
這是很多人擔心的事。財政部的稅籍資料可以細到「麵店、小吃店」這一類（小籠湯包、蒸餃都算在這裡）：
- 2025 年全台麵店、小吃店 65,400 家，比前一年多 4.5%。
- 全年銷售額 1,453 億元，年增 12.9%。
- 銷售額除以家數，單店平均年營業額從 206 萬元成長到 222 萬元，約增加 8%。
店變多，每家的平均營業額還是往上。至少從 2025 年的數字看，市場是整塊變大，不是同一塊餅被切得更細。
註：財政部稅籍統計與經濟部動態調查是兩套不同的統計方法，總額不同，不能互相比較。單店平均營業額為銷售額除以家數的自行計算，非官方公布數字。
天心坊湯包怎麼回應這些挑戰？
如果你看完上面的數據，想找一個「成本結構扛得住」的小吃加盟，可以用前面那 4 件事來檢視天心坊：
- 供貨：小籠湯包、蒸餃、茼仔米糕、排骨酥、鍋貼、捲餅、蔥油餅、麵類都由中央廚房提供，公司採購量大，壓低進貨成本。
- 人力：湯包、蒸餃不用包，現場以蒸為主，省下人事費與學習成本。來加盟的有不少是一個人開店。
- 時段：三餐加宵夜都有市場，同一個店面可以做更多時段。
- 支援：從選點、裝潢到教育訓練都有協助，並協助導入外送平台。
天心坊目前全台有 40 多家加盟店，方案分為騎樓／攤車式 22.8 萬元、一般店面 38.8 萬元、旗艦型 49.8 萬元（含設備、招牌、教育訓練）。完整內容與目前的加盟優惠，請看天心坊創業加盟頁。一個人開店的評估重點，也可以參考一人創業加盟怎麼選。
常見問題
餐飲加盟需要多少加盟金？
依品牌和店型差很多：攤車型從數萬到數十萬元都有，完整店面常要上百萬元。比「加盟金多少」更該問的是「總共要準備多少錢、包不包裝潢」。
以天心坊湯包為例，三種方案為 22.8 萬、38.8 萬、49.8 萬元（含設備、招牌、教育訓練）。算法可以參考加盟金怎麼算。
餐飲一個月賺多少？
要先分清楚營業額和淨利。依財政部 2025 年資料換算，麵店、小吃店的單店平均年營業額約 222 萬元，大約每月 18.5 萬元營業額。
扣掉食材、租金、人事之後的淨利因店而異，沒有可靠的平均數字。評估時，請總部提供同商圈既有門市的實際數字。
加盟什麼最好賺？
沒有保證好賺的品類。比較實際的問法是：這個品牌的成本結構，能不能扛住食材與人力上漲，這正是餐飲業者目前最頭痛的兩件事。
各類加盟的優缺點比較，可以看加盟什麼最賺錢。
